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vendanges tardives
Vendanges tardives:
Gaillac se targue d’être l’un des plus vieux vignobles de France. Comptant plus de 4 200 hectares, il est aussi des plus vastes de l’hexagone. La production y est très diversifiée, puisque tous les types de vins sont produits sous la même appellation : des vins blancs effervescents, perlés, des vins blancs secs et doux, des vins rouges avec une multitude de cépages… Mais la mention « vendanges tardives » lui manquait cruellement.
Millésime 2011:
Le millésime 2011 a, fort opportunément, permis de produire ces fameuses vendanges tardives à Gaillac grâce à un temps très clément, beau et sec qui s’était installé sur la région à partir du 15 août. Quelques petites pluies en septembre avaient permis de déclencher la pourriture noble.
Appellation « vendanges tardives »
Il faut des raisins arrivés à sur-maturité, présentant sur souche une concentration par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble, et récoltés manuellement par tries successives pas de chaptalisation ;utilisation du bois interdite ;minimum 281 grammes de sucre par litre de moût (soit 17 % vol. d’alcool potentiel) ;rendement maximum : 25 hl/ha.
La méthode
A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.
L’Ondenc
L’ondenc est un cépage du Sud-Ouest qui a longtemps peuplé les vignobles Bordelais, Bergeracois et Gaillacois. Abandonné de tous, il a été éliminé au moment de la crise du phylloxera, au profit notamment du sémillon et du sauvignon.
Quelques vignerons de Gaillac ont cru en lui. Il est en passe d’être sauvegardé dans cette appellation, et produit sur moins d’une dizaine d’hectares.
Le loin de l’oeil
La grappe est munie d’un long pédoncule et le raisin est loin du bourgeon (il en terme viticole) qui lui a donné naissance. Utilisé uniquement à Gaillac, il donne un léger piquant sur le bout de la langue et permet à coup sûr d’identifier un vin de Gaillac, ce cépage n’existe que dans l’AOC Gaillac ce qui donne à penser qu’il en est originaire.
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élevage sur lies
Elevage sur lies :
La méthode :
L’ élevage sur lies après fermentation : les lies les plus grosses ont été retirées au préalable grâce un sous tirage. Ensuite, l’ Elevage sur lies consiste à maintenir le vin durant son élevage sur les lies fines. Ces lies (bâtonnage) sont ensuite régulièrement remises en suspension dans le vin.
L’objectif :
Cette opération de bâtonnage est effectuée quotidiennement, puis chaque semaine, et apporte au vin plus d’arômes, une sensation de gras et de rondeur. Cette opération est répétée tout l’hiver.
Cette technique peut être opérée de différentes manières, soit directement dans la bouteille, soit dans un fut de chêne, soit directement dans la cuve.afin de procurer plus de gras et de complexité aux vins blancs.
La pratique du bâtonnage :
A Chateau Adélaide, nous pratiquons l’élevage sur lies sur notre cuvée Voltige Blanc Sec. Chaque jour, durant tout l’hiver nous introdusons un bouquet de joncs (ou un baton) dans la barrique que nous agitons, les lies qui se sont déposées au fond de la barrique sont alors balayées par les joncs, et les courants créés par les joncs dans le vin mélangent les lies et le vin, le vin prend alors une couleur laiteuse, blanchâtre. Les lies sont en suspension.
Durant la journée et la nuit, les lies, plus denses que le vin retombent lentement au fond de la barrique et le vin reprend sa couleur claire. Il faut alors recommencer l’opération.
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Les Vins de Voile
Les Vins de Voile
Les vins de voile sont des vins vinifiés et élevés en fûts de chêne. La particularité de l’élevage est de ne jamais ouiller les barriques. Le niveau de chaque barrique baisse naturellement par le biais de l’évaporation naturelle et par le biais de la fuite naturelle du vin au travers de la barrique.
Naturellement, il se forme un voile de levures à la surface du vin qui isole partiellement le vin de l’air. Ce voile très fin et très fragile est préservé précieusement durant tous les contrôles effectués sur le vin. Seul un contrôle olfactif est effectué régulièrement surveillant ainsi l’absence de développement d’acidité volatile.
Durant la période d’élevage qui dure de cinq à huit ans, les arômes évoluent et se développent des arômes caractéristiques de fruits secs et de noix.
Les vins de voile à gaillac :
Historiquement, les vins de voile ont existé à Gaillac, au fil des âges. Tout d’abord la première raison d’existence provenaient du cépage Mauzac lui même. ce cépage blanc présente la particularité de résister à l’oxydation et de présenter beaucoup de tanins naturels et s’adapte facilement à l’élevage en barrique. Chez les vignerons, des barriques de Mauzac en vidange servaient à l’usage quotidien, le voile se formait naturellement et le vin était prélevé pour la consommation quotidienne. Quelques vignerons à Gaillac perpétuent cette pratique.
Les vins de voile en Europe :
Cet élevage des vins sous voile, est répandue parmi les vins de Xérés en Espagne, les vins jaunes du Jura, élevés six ans sous voile, et chez quelques producteurs à Maury.
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Le travail de la vigne
Vigneron à Gaillac : au coeur des vignes
Nos vignes, les travaux d’hiver :
Travail de la vigne, les travaux de printemps :
Les traitements sont effectués de façon raisonnée, c’est-à-dire au moment le plus opportun afin d’en limiter le nombre en privilégiant toujours des traitements organiques et en n’utilisant des traitements non organiques qu’à des cas exceptionnelles et à des parties de parcelles trés limitées. Lorsque la surface végétale est suffisamment développée, des traitements au souffre et au cuivre sont effectués, strictement encadrés selon les besoins réels de la vigne, et justifiés par la présence éventuelle de maladies (mildiou, oïdium notamment).
Une vendange verte peut être lancée si trop de raisin est présent, cela permet d’assurer une bonne concentration finale au vin. De même, un écimage des feuillages peut s’avérer utile si les grappes sont trop peu exposées au soleil.
Enfin, des prélèvements sont effectués dans les différents cépages afin de déterminer la maturité des baies et prévoir les dates de la vendange.
Les vendanges
Pour la moitié du vignoble, elles sont effectuées de manière traditionnelle, afin d’assurer une douceur de travail à nos vignes les plus anciennes. Pour l’autre moitié, Elles sont effectuées de façon mécanique, avec une machine moderne et performante équipée de trieurs embarqués, qui nous permet de récolter rapidement et avec efficacité afin d’obtenir une vendange à sa maturité optimale.
Tout au long de l’année, nous effectuons nombre d’autres travaux : entretien du palissage, arrachage et remplacement des pieds morts… afin de garder une vigne belle, en bon état, et de la faire perdurer.
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Situation et Climat – Vins de Gaillac
Situation et Climat des Vins de Gaillac


Les règles de l’AOC Gaillac
Vins de Gaillac
A Gaillac, il y a un mot qui revient souvent lorsque l’on parle du vignoble : diversité. Et la gamme des vins ne déroge pas à la règle en vous offrant une palette d’une richesse exceptionnelle.
AOC Gaillac Blanc Sec et Gaillac Blanc Sec « Premières Côtes de Gaillac »
AOC depuis 1938
Production annuelle : 3 à 4 millions de bouteilles
Cépages principaux : Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle
Cépages secondaires : Ondenc et Sauvignon
Vins : Fruité intense, délicatement structuré par des arômes subtils.
AOC Gaillac Blanc Sec Perlé
Première élaboration en 1957
Production annuelle : 1,5 millions de bouteilles
Cépages principaux : Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle
Cépages secondaires : Ondenc et Sauvignon
Vinification : Afin d’obtenir ses fines perles, la deuxième fermentation appelée fermentation malolactique est enclenchée, cela va dégager du gaz carbonique qui va nous donner les perles. Cette fermentation est alors stoppée et le vin est mis en bouteille rapidement.
Vins : une fine perle apporte vivacité fraîcheur.
AOC Gaillac Doux et Gaillac « Vendanges Tardives »
AOC depuis 1938, mention « Vendanges Tardives » depuis le millésime 2011
Production annuelle : 1 millions de bouteilles
Cépages : Mauzac, Loin de l’Œil, Ondenc et Muscadelle
Gaillac Doux : Issu de la sélection de parcelles de Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle, la récolte s’opère après concentration des raisins sur souche. La vinification est conduite à basse température afin de conserver tous les arômes.
Gaillac « Vendanges Tardives » : A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.
Gaillac « Vendanges Tardives » : Puissants, grande complexité au nez et en bouche, très belle liqueur qui leurs confère longueur et élégance.
Gaillac « Vendanges Tardives » : coing, miel, figues sèches, fruits exotiques
AOC Gaillac Méthode Ancestrale
AOC depuis 1938
Production annuelle : 500 000 bouteilles
Cépage : Mauzac
Vinification : « Méthode Ancestrale »
Vins : arômes élégants révélés par la vivacité des fines bulles
Arômes : pomme verte, fleurs blanches
AOC Gaillac Rosé
AOC depuis 1970
Production annuelle : 2,5 millions de bouteilles
Cépages principaux : Duras, Syrah et Braucol
Cépages secondaires : Gamay, Cabernets
Vinification : élaboré principalement en pressée directe, une partie en saignée
Vins : délicats, fins et fruités
Arômes : bonbon anglais, épices et fruits rouges
AOC Gaillac Rouge
AOC depuis 1970
Production : 9 à 11 millions de bouteilles par an
Cépages principaux : Braucol, Duras et Syrah
Cépages secondaires : Prunelard, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot
Vins : équilibrés et très typés, des tanins ronds avec une belle fraicheur aromatique.
Arômes : fruits rouges (framboise, cassis), poivre, réglisse
AOC Gaillac Primeur Rouge et Blanc
Première élaboration en 1978
Production annuelle : 750 000 bouteilles de rouge et 130 000 bouteilles de blanc.
Rouge : Gamay
Blanc : Muscadelle, Loin de l’Œil et Sauvignon
Rouge : Souples, aromatiques, frais et fruité
Blanc : Aromatiques, fins et vifs
IGP Côtes du Tarn
IGP depuis 2009
400 vignerons
Localisation : nord-ouest du département du Tarn.
Terroir : sols calcaires, argilo-calcaires, sables, galets, graviers et limons.
Production : 15 à 20 millions de bouteilles par an
Cépages rouges : Gamay, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon Duras, Braucol.
Cépages blancs : Sauvignon, Chardonnay, Muscadelle, Mauzac, Loin de l’Œil,
Vins : rouges, rosés, blancs secs et blancs issus de raisins surmûris.
Terroir de Gaillac
Terroir de Gaillac
Dans le Sud-Ouest, les vins de gaillac donnent une palette très diversifiée en saveur mais aussi en couleur. Cela est dû à la diversification du Terroir de Gaillac qui est composé de 6 variétés principales : Plateau Cordais, Coteaux de la Rive droite, Terrasses de la rive gauche, zone de Cabanès , zone de Cunac et zone de Lavaur.





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Chateau Adélaide est sur le Plateau Cordais – Terroir de Gaillac –

Localisation : Partie nord du vignoble, on y produit toute la variété des vins de Gaillac. La zone, située à 200-300 mètres d’altitude, est la plus tardive avec des vendanges 10 à 15 jours plus tard que dans le reste du vignoble. En parallèle, grâce à une exposition à dominante Sud, les raisins bénéficient d’une période d’ensoleillement plus longue.
Sols : A dominante calcaire, peu profonds, à forte teneur en calcaire actif apportant aux vins finesse et typicité.
Vins : La combinaison des données climatiques et du terroir permet de produire des vins racés et distingués. Les vins blancs sont riches en arômes floraux, fruités et offrent une belle fraîcheur. Les vins rouges présentent un bel équilibre. Ils sont parfumés, nerveux, gouleyants et aptes au vieillissement. Les vins rosés sont parfumés, légers et fruités.
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