Vendanges tardives:

Gaillac se targue d’être l’un des plus vieux vignobles de France. Comptant plus de 4 200 hectares, il est aussi des plus vastes de l’hexagone. La production y est très diversifiée, puisque tous les types de vins sont produits sous la même appellation : des vins blancs effervescents, perlés, des vins blancs secs et doux, des vins rouges avec une multitude de cépages… Mais la mention « vendanges tardives » lui manquait cruellement.

Millésime 2011:

Le millésime 2011 a, fort opportunément, permis de produire ces fameuses vendanges tardives à Gaillac grâce à un temps très clément, beau et sec qui s’était installé sur la région à partir du 15 août. Quelques petites pluies en septembre avaient permis de déclencher la pourriture noble.

Appellation « vendanges tardives » 

Il faut des raisins arrivés à sur-maturité, présentant sur souche une concentration par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble, et récoltés manuellement par tries successives pas de chaptalisation ;utilisation du bois interdite ;minimum 281 grammes de sucre par litre de moût (soit 17 % vol. d’alcool potentiel) ;rendement maximum : 25 hl/ha.

La méthode

A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.

L’Ondenc

L’ondenc est un cépage du Sud-Ouest qui a longtemps peuplé les vignobles Bordelais, Bergeracois et Gaillacois. Abandonné de tous, il a été éliminé au moment de la crise du phylloxera, au profit notamment du sémillon et du sauvignon.
Quelques vignerons de Gaillac ont cru en lui. Il est en passe d’être sauvegardé dans cette appellation, et produit sur moins d’une dizaine d’hectares.

Le loin de l’oeil

La grappe est munie d’un long pédoncule et le raisin est loin du bourgeon (il en terme viticole) qui lui a donné naissance. Utilisé uniquement à Gaillac, il donne un léger piquant sur le bout de la langue et permet à coup sûr d’identifier un vin de Gaillac, ce cépage n’existe que dans l’AOC Gaillac ce qui donne à penser qu’il en est originaire. 

Poursuivre mes achats : Boutique en ligne

Les Vins de Voile

Les vins de voile sont des vins vinifiés et élevés en fûts de chêne. La particularité de l’élevage est de ne jamais ouiller les barriques. Le niveau de chaque barrique baisse naturellement par le biais de l’évaporation naturelle et par le biais de la fuite naturelle du vin au travers de la barrique.

Naturellement, il se forme un voile de levures à la surface du vin qui isole partiellement le vin de l’air.  Ce voile très fin et très fragile est préservé précieusement durant tous les contrôles effectués sur le vin. Seul un contrôle olfactif est effectué régulièrement surveillant ainsi l’absence de développement d’acidité volatile.

Durant la période d’élevage qui dure de cinq à huit ans, les arômes évoluent et se développent des arômes caractéristiques de fruits secs et de noix.

Les vins de voile à gaillac :

Historiquement, les vins de voile ont existé à Gaillac, au fil des âges. Tout d’abord la première raison d’existence provenaient du cépage Mauzac lui même. ce cépage blanc présente la particularité de résister à l’oxydation et de présenter beaucoup de tanins naturels et s’adapte facilement à l’élevage en barrique.  Chez les vignerons, des barriques de Mauzac en vidange servaient à l’usage quotidien, le voile se formait naturellement et le vin était prélevé pour la consommation quotidienne. Quelques vignerons à Gaillac perpétuent cette pratique.

Les vins de voile en Europe :

Cet élevage des vins sous voile, est répandue parmi les vins de Xérés en Espagne, les vins jaunes du Jura, élevés six ans sous voile, et chez quelques producteurs à Maury.

Retour à la boutique : boutique en ligne

Vigneron à Gaillac : au coeur des vignes

Nos vignes, les travaux d’hiver :

Une vendange verte peut être lancée si trop de raisin est présent, cela permet d’assurer une bonne concentration finale au vin. De même, un écimage des feuillages peut s’avérer utile si les grappes sont trop peu exposées au soleil.

Enfin, des prélèvements sont effectués dans les différents cépages afin de déterminer la maturité des baies et prévoir les dates de la vendange.

Les vendanges

Situation et Climat des Vins de Gaillac

Gaillac est situé au cœur de la région Midi Pyrénées et fait partie des vins du Sud-Ouest de la France qui regroupe 17 AOC et 12 IGP. Entre L’Aquitaine et le Languedoc-Roussillon, Gaillac a su conserver sa vocation vinicole. Le Sud Ouest est une vaste région vinicole qui s’étend à partir  du Pays-Basque sur 500 kilomètres, jusqu’à L’Aveyron.

Vins de Gaillac

A Gaillac, il y a un mot qui revient souvent lorsque l’on parle du vignoble : diversité. Et la gamme des vins ne déroge pas à la règle en vous offrant une palette d’une richesse exceptionnelle.

AOC Gaillac Blanc Sec et Gaillac Blanc Sec « Premières Côtes de Gaillac »

AOC depuis 1938
Production annuelle : 3 à 4 millions de bouteilles
Cépages principaux : Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle
Cépages secondaires : Ondenc et Sauvignon
Vins : Fruité intense, délicatement structuré par des arômes subtils.

Gaillac Doux : Issu de la sélection de parcelles de Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle, la récolte s’opère après concentration des raisins sur souche. La vinification est conduite à basse température afin de conserver tous les arômes.

Gaillac « Vendanges Tardives » : A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.

Terroir de Gaillac

Un terroir désigne une région naturelle considérée comme homogène à travers les ressources  et productions qu’il est susceptible d’apporter. La vigne a trouvé deux alliés de taille en terres Gaillacoises :Les conditions climatiques et le sol.
Dans le Sud-Ouest, les vins de gaillac donnent une palette très diversifiée en saveur mais aussi en couleur. Cela est dû à la diversification du Terroir de Gaillac qui est composé de 6 variétés principales : Plateau Cordais, Coteaux de la Rive droite, Terrasses de la rive gauche, zone de Cabanès , zone de Cunac et zone de Lavaur.

 Rive Gauche   Rive Droite   Plateau Cordais  

 Noyau de Cunac   Zone de Cabanès   Zone de Lavaur  

?

Chateau Adélaide est sur le Plateau Cordais – Terroir de Gaillac –

Le plateau Cordais présente deux caractéristiques : d’une part une altitude supérieure au reste du vignoble gaillacois et des sols argilo calcaires à forte teneur en calcaire actif. Ces deux caractéristiques combinées donnent aux vins de notre vignoble, finesse et arômes.

Localisation : Partie nord du vignoble, on y produit toute la variété des vins de Gaillac. La zone, située à 200-300 mètres d’altitude, est la plus tardive avec des vendanges 10 à 15 jours plus tard que dans le reste du vignoble. En parallèle, grâce à une exposition à dominante Sud, les raisins bénéficient d’une période d’ensoleillement plus longue.
Sols : A dominante calcaire, peu profonds, à forte teneur en calcaire actif apportant aux vins finesse et typicité.
Vins : La combinaison des données climatiques et du terroir permet de produire des vins racés et distingués. Les vins blancs sont riches en arômes floraux, fruités et offrent une belle fraîcheur. Les vins rouges présentent un bel équilibre. Ils sont parfumés, nerveux, gouleyants et aptes au vieillissement. Les vins rosés sont parfumés, légers et fruités.

Poursuivre mes achats : Boutique en ligne