Les règles de l’AOC Gaillac
Vins de Gaillac
A Gaillac, il y a un mot qui revient souvent lorsque l’on parle du vignoble : diversité. Et la gamme des vins ne déroge pas à la règle en vous offrant une palette d’une richesse exceptionnelle.
AOC Gaillac Blanc Sec et Gaillac Blanc Sec « Premières Côtes de Gaillac »
AOC depuis 1938
Production annuelle : 3 à 4 millions de bouteilles
Cépages principaux : Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle
Cépages secondaires : Ondenc et Sauvignon
Vins : Fruité intense, délicatement structuré par des arômes subtils.
AOC Gaillac Blanc Sec Perlé
Première élaboration en 1957
Production annuelle : 1,5 millions de bouteilles
Cépages principaux : Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle
Cépages secondaires : Ondenc et Sauvignon
Vinification : Afin d’obtenir ses fines perles, la deuxième fermentation appelée fermentation malolactique est enclenchée, cela va dégager du gaz carbonique qui va nous donner les perles. Cette fermentation est alors stoppée et le vin est mis en bouteille rapidement.
Vins : une fine perle apporte vivacité fraîcheur.
AOC Gaillac Doux et Gaillac « Vendanges Tardives »
AOC depuis 1938, mention « Vendanges Tardives » depuis le millésime 2011
Production annuelle : 1 millions de bouteilles
Cépages : Mauzac, Loin de l’Œil, Ondenc et Muscadelle
Gaillac Doux : Issu de la sélection de parcelles de Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle, la récolte s’opère après concentration des raisins sur souche. La vinification est conduite à basse température afin de conserver tous les arômes.
Gaillac « Vendanges Tardives » : A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.
Gaillac « Vendanges Tardives » : Puissants, grande complexité au nez et en bouche, très belle liqueur qui leurs confère longueur et élégance.
Gaillac « Vendanges Tardives » : coing, miel, figues sèches, fruits exotiques
AOC Gaillac Méthode Ancestrale
AOC depuis 1938
Production annuelle : 500 000 bouteilles
Cépage : Mauzac
Vinification : « Méthode Ancestrale »
Vins : arômes élégants révélés par la vivacité des fines bulles
Arômes : pomme verte, fleurs blanches
AOC Gaillac Rosé
AOC depuis 1970
Production annuelle : 2,5 millions de bouteilles
Cépages principaux : Duras, Syrah et Braucol
Cépages secondaires : Gamay, Cabernets
Vinification : élaboré principalement en pressée directe, une partie en saignée
Vins : délicats, fins et fruités
Arômes : bonbon anglais, épices et fruits rouges
AOC Gaillac Rouge
AOC depuis 1970
Production : 9 à 11 millions de bouteilles par an
Cépages principaux : Braucol, Duras et Syrah
Cépages secondaires : Prunelard, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot
Vins : équilibrés et très typés, des tanins ronds avec une belle fraicheur aromatique.
Arômes : fruits rouges (framboise, cassis), poivre, réglisse
AOC Gaillac Primeur Rouge et Blanc
Première élaboration en 1978
Production annuelle : 750 000 bouteilles de rouge et 130 000 bouteilles de blanc.
Rouge : Gamay
Blanc : Muscadelle, Loin de l’Œil et Sauvignon
Rouge : Souples, aromatiques, frais et fruité
Blanc : Aromatiques, fins et vifs
IGP Côtes du Tarn
IGP depuis 2009
400 vignerons
Localisation : nord-ouest du département du Tarn.
Terroir : sols calcaires, argilo-calcaires, sables, galets, graviers et limons.
Production : 15 à 20 millions de bouteilles par an
Cépages rouges : Gamay, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon Duras, Braucol.
Cépages blancs : Sauvignon, Chardonnay, Muscadelle, Mauzac, Loin de l’Œil,
Vins : rouges, rosés, blancs secs et blancs issus de raisins surmûris.