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vendanges tardives
Vendanges tardives:
Gaillac se targue d’être l’un des plus vieux vignobles de France. Comptant plus de 4 200 hectares, il est aussi des plus vastes de l’hexagone. La production y est très diversifiée, puisque tous les types de vins sont produits sous la même appellation : des vins blancs effervescents, perlés, des vins blancs secs et doux, des vins rouges avec une multitude de cépages… Mais la mention « vendanges tardives » lui manquait cruellement.
Millésime 2011:
Le millésime 2011 a, fort opportunément, permis de produire ces fameuses vendanges tardives à Gaillac grâce à un temps très clément, beau et sec qui s’était installé sur la région à partir du 15 août. Quelques petites pluies en septembre avaient permis de déclencher la pourriture noble.
Appellation « vendanges tardives »
Il faut des raisins arrivés à sur-maturité, présentant sur souche une concentration par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble, et récoltés manuellement par tries successives pas de chaptalisation ;utilisation du bois interdite ;minimum 281 grammes de sucre par litre de moût (soit 17 % vol. d’alcool potentiel) ;rendement maximum : 25 hl/ha.
La méthode
A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.
L’Ondenc
L’ondenc est un cépage du Sud-Ouest qui a longtemps peuplé les vignobles Bordelais, Bergeracois et Gaillacois. Abandonné de tous, il a été éliminé au moment de la crise du phylloxera, au profit notamment du sémillon et du sauvignon.
Quelques vignerons de Gaillac ont cru en lui. Il est en passe d’être sauvegardé dans cette appellation, et produit sur moins d’une dizaine d’hectares.
Le loin de l’oeil
La grappe est munie d’un long pédoncule et le raisin est loin du bourgeon (il en terme viticole) qui lui a donné naissance. Utilisé uniquement à Gaillac, il donne un léger piquant sur le bout de la langue et permet à coup sûr d’identifier un vin de Gaillac, ce cépage n’existe que dans l’AOC Gaillac ce qui donne à penser qu’il en est originaire.
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élevage sur lies
Elevage sur lies :
La méthode :
L’ élevage sur lies après fermentation : les lies les plus grosses ont été retirées au préalable grâce un sous tirage. Ensuite, l’ Elevage sur lies consiste à maintenir le vin durant son élevage sur les lies fines. Ces lies (bâtonnage) sont ensuite régulièrement remises en suspension dans le vin.
L’objectif :
Cette opération de bâtonnage est effectuée quotidiennement, puis chaque semaine, et apporte au vin plus d’arômes, une sensation de gras et de rondeur. Cette opération est répétée tout l’hiver.
Cette technique peut être opérée de différentes manières, soit directement dans la bouteille, soit dans un fut de chêne, soit directement dans la cuve.afin de procurer plus de gras et de complexité aux vins blancs.
La pratique du bâtonnage :
A Chateau Adélaide, nous pratiquons l’élevage sur lies sur notre cuvée Voltige Blanc Sec. Chaque jour, durant tout l’hiver nous introdusons un bouquet de joncs (ou un baton) dans la barrique que nous agitons, les lies qui se sont déposées au fond de la barrique sont alors balayées par les joncs, et les courants créés par les joncs dans le vin mélangent les lies et le vin, le vin prend alors une couleur laiteuse, blanchâtre. Les lies sont en suspension.
Durant la journée et la nuit, les lies, plus denses que le vin retombent lentement au fond de la barrique et le vin reprend sa couleur claire. Il faut alors recommencer l’opération.
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Les Vins de Voile
Les Vins de Voile
Les vins de voile sont des vins vinifiés et élevés en fûts de chêne. La particularité de l’élevage est de ne jamais ouiller les barriques. Le niveau de chaque barrique baisse naturellement par le biais de l’évaporation naturelle et par le biais de la fuite naturelle du vin au travers de la barrique.
Naturellement, il se forme un voile de levures à la surface du vin qui isole partiellement le vin de l’air. Ce voile très fin et très fragile est préservé précieusement durant tous les contrôles effectués sur le vin. Seul un contrôle olfactif est effectué régulièrement surveillant ainsi l’absence de développement d’acidité volatile.
Durant la période d’élevage qui dure de cinq à huit ans, les arômes évoluent et se développent des arômes caractéristiques de fruits secs et de noix.
Les vins de voile à gaillac :
Historiquement, les vins de voile ont existé à Gaillac, au fil des âges. Tout d’abord la première raison d’existence provenaient du cépage Mauzac lui même. ce cépage blanc présente la particularité de résister à l’oxydation et de présenter beaucoup de tanins naturels et s’adapte facilement à l’élevage en barrique. Chez les vignerons, des barriques de Mauzac en vidange servaient à l’usage quotidien, le voile se formait naturellement et le vin était prélevé pour la consommation quotidienne. Quelques vignerons à Gaillac perpétuent cette pratique.
Les vins de voile en Europe :
Cet élevage des vins sous voile, est répandue parmi les vins de Xérés en Espagne, les vins jaunes du Jura, élevés six ans sous voile, et chez quelques producteurs à Maury.
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Le travail de la vigne
Vigneron à Gaillac : au coeur des vignes
Nos vignes, les travaux d’hiver :
Travail de la vigne, les travaux de printemps :
Les traitements sont effectués de façon raisonnée, c’est-à-dire au moment le plus opportun afin d’en limiter le nombre en privilégiant toujours des traitements organiques et en n’utilisant des traitements non organiques qu’à des cas exceptionnelles et à des parties de parcelles trés limitées. Lorsque la surface végétale est suffisamment développée, des traitements au souffre et au cuivre sont effectués, strictement encadrés selon les besoins réels de la vigne, et justifiés par la présence éventuelle de maladies (mildiou, oïdium notamment).
Une vendange verte peut être lancée si trop de raisin est présent, cela permet d’assurer une bonne concentration finale au vin. De même, un écimage des feuillages peut s’avérer utile si les grappes sont trop peu exposées au soleil.
Enfin, des prélèvements sont effectués dans les différents cépages afin de déterminer la maturité des baies et prévoir les dates de la vendange.
Les vendanges
Pour la moitié du vignoble, elles sont effectuées de manière traditionnelle, afin d’assurer une douceur de travail à nos vignes les plus anciennes. Pour l’autre moitié, Elles sont effectuées de façon mécanique, avec une machine moderne et performante équipée de trieurs embarqués, qui nous permet de récolter rapidement et avec efficacité afin d’obtenir une vendange à sa maturité optimale.
Tout au long de l’année, nous effectuons nombre d’autres travaux : entretien du palissage, arrachage et remplacement des pieds morts… afin de garder une vigne belle, en bon état, et de la faire perdurer.
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Les Actualités de Château Adélaide
Distinction :
Depuis de nombreuses années, nous avons accumulé des distinctions dans diverses revues et concours. Nous sommes très fiers d’avoir obtenu le 17 Mai 2017 une médaille de bronze au concours international du Decanter (Decanter World Wine Awards 2017) pour notre cuvée voltige blanc sec 2015. Ce concours est l’un des plus prisé au monde et regroupe les meilleurs vins du monde.
Salon des vins :
Avec le printemps, revient la saison des salon des vins. Cette année encore, nous serons présents lors de différentes manifestations, un peu partout en France.
Du 23 au 26 mars 2018 : Salon des Vignerons Indépendants à Paris Porte de Champerret
Du 6 au 8 avril 2018: Salon à Kursaal-Dunkerque « le temps des mets »
Du 20 au 22 avril 2018: 16ème édition du salon des vins de Macon au parc des expositions de Macon
Situation et Climat – Vins de Gaillac
Situation et Climat des Vins de Gaillac
Gaillac est situé au cœur de la région Midi Pyrénées et fait partie des vins du Sud-Ouest de la France qui regroupe 17 AOC et 12 IGP. Entre L’Aquitaine et le Languedoc-Roussillon, Gaillac a su conserver sa vocation vinicole. Le Sud Ouest est une vaste région vinicole qui s’étend à partir du Pays-Basque sur 500 kilomètres, jusqu’à L’Aveyron.
Charte du Vigneron Indépendant
LE METIER DE VIGNERON INDEPENDANT
Le vigneron indépendant cultive sa vigne, élève et commercialise lui-même son vin. Seul le vigneron répondant à ces critères, peut adhérer au syndicat des Vignerons indépendants de France de son département et bénéficier des services mis à sa disposition.
Charte du Vigneron Indépendant :
Responsable, le vigneron indépendant assume totalement la qualité de son travail, l’exécute avec soin et compétence, dans le respect de l’environnement et dans le but de satisfaire ses clients.
Engagé, il choisit d’utiliser des méthodes de travail innovantes, sans dénaturer son patrimoine qu’il préserve et défend.
Professionnel, il connaît parfaitement son métier, de la gestion du vignoble jusqu’à l’accueil et la vente de ses vins à ses clients.
Les règles de l’AOC Gaillac
Vins de Gaillac
A Gaillac, il y a un mot qui revient souvent lorsque l’on parle du vignoble : diversité. Et la gamme des vins ne déroge pas à la règle en vous offrant une palette d’une richesse exceptionnelle.
AOC Gaillac Blanc Sec et Gaillac Blanc Sec « Premières Côtes de Gaillac »
AOC depuis 1938
Production annuelle : 3 à 4 millions de bouteilles
Cépages principaux : Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle
Cépages secondaires : Ondenc et Sauvignon
Vins : Fruité intense, délicatement structuré par des arômes subtils.
AOC Gaillac Blanc Sec Perlé
Première élaboration en 1957
Production annuelle : 1,5 millions de bouteilles
Cépages principaux : Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle
Cépages secondaires : Ondenc et Sauvignon
Vinification : Afin d’obtenir ses fines perles, la deuxième fermentation appelée fermentation malolactique est enclenchée, cela va dégager du gaz carbonique qui va nous donner les perles. Cette fermentation est alors stoppée et le vin est mis en bouteille rapidement.
Vins : une fine perle apporte vivacité fraîcheur.
AOC Gaillac Doux et Gaillac « Vendanges Tardives »
AOC depuis 1938, mention « Vendanges Tardives » depuis le millésime 2011
Production annuelle : 1 millions de bouteilles
Cépages : Mauzac, Loin de l’Œil, Ondenc et Muscadelle
Gaillac Doux : Issu de la sélection de parcelles de Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle, la récolte s’opère après concentration des raisins sur souche. La vinification est conduite à basse température afin de conserver tous les arômes.
Gaillac « Vendanges Tardives » : A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.
Gaillac « Vendanges Tardives » : Puissants, grande complexité au nez et en bouche, très belle liqueur qui leurs confère longueur et élégance.
Gaillac « Vendanges Tardives » : coing, miel, figues sèches, fruits exotiques
AOC Gaillac Méthode Ancestrale
AOC depuis 1938
Production annuelle : 500 000 bouteilles
Cépage : Mauzac
Vinification : « Méthode Ancestrale »
Vins : arômes élégants révélés par la vivacité des fines bulles
Arômes : pomme verte, fleurs blanches
AOC Gaillac Rosé
AOC depuis 1970
Production annuelle : 2,5 millions de bouteilles
Cépages principaux : Duras, Syrah et Braucol
Cépages secondaires : Gamay, Cabernets
Vinification : élaboré principalement en pressée directe, une partie en saignée
Vins : délicats, fins et fruités
Arômes : bonbon anglais, épices et fruits rouges
AOC Gaillac Rouge
AOC depuis 1970
Production : 9 à 11 millions de bouteilles par an
Cépages principaux : Braucol, Duras et Syrah
Cépages secondaires : Prunelard, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot
Vins : équilibrés et très typés, des tanins ronds avec une belle fraicheur aromatique.
Arômes : fruits rouges (framboise, cassis), poivre, réglisse
AOC Gaillac Primeur Rouge et Blanc
Première élaboration en 1978
Production annuelle : 750 000 bouteilles de rouge et 130 000 bouteilles de blanc.
Rouge : Gamay
Blanc : Muscadelle, Loin de l’Œil et Sauvignon
Rouge : Souples, aromatiques, frais et fruité
Blanc : Aromatiques, fins et vifs
IGP Côtes du Tarn
IGP depuis 2009
400 vignerons
Localisation : nord-ouest du département du Tarn.
Terroir : sols calcaires, argilo-calcaires, sables, galets, graviers et limons.
Production : 15 à 20 millions de bouteilles par an
Cépages rouges : Gamay, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon Duras, Braucol.
Cépages blancs : Sauvignon, Chardonnay, Muscadelle, Mauzac, Loin de l’Œil,
Vins : rouges, rosés, blancs secs et blancs issus de raisins surmûris.
Vins de Gaillac
Les Vins de Gaillac :
En Gaule, Gaillac était un des plus anciens vignobles, au IXe siècle avant J.C , les Phéniciens importèrent la culture de la vigne en Gaule où il se développa trois principaux lieux de cultures : l’Hermitage, le Gaillacois et la Côte-Rotie.
A Montans , l’utilisation et l’élaboration du vin se confirme , Montans était un village proche de Gaillac qui abritait une grande poterie dédiée à la fabrication d’Amphores au IIe siècle avant J.C. .Gaillac est un vignoble millénaire.
Gaillac et le vin, c’est une histoire millénaire et non hasardeuse. Les conditions climatiques sont favorables au développement du vignoble et au développement de la vigne et la situation géographique aussi. Gaillac est situé sur la partie inférieure du Tarn au début de la zone navigable qui, rejoint Bordeaux par la Garonne, elle est située autour de routes importantes comme celles de Toulouse-Rodez, vers Lyon. Ce réseau a permis de faciliter le transport des marchandises et notamment du vin. Gaillac était un port important qui ne disparu définitivement qu’à la fin du XIXème siècle.
Les moines et le vin de Gaillac :
Raymond 1er de Rouergue fit ériger l’abbé Saint-Michel en 972, cette abbaye construite au bord du Tarn est aujourd’hui une des attraction phare de Gaillac. Les moines bénédictins de l’abbaye replanteront une partie des vines tarnaises détruites par les Maures. Les Comtes Toulousains vont très vite soutenir la vigne, qui devient une puissante force économique. Cette place de choix va être à l’origine de la création de règles très strictes régissant la viticulture et la vinification. Le vignoble Gaillacois était un des plus protégés et organisés de France huit siècles avant la création des AOC: interdiction de mélanger les vins avec des vins « étrangers », taille réglementée, ban des vendanges, défense de fumer les vignes, organisation du temps de travail…
Les déjections de pigeons étaient le seul engrais toléré (appelée « colombine »), c’est pour ça que vous pourrez voir plusieurs pigeonniers dans la région. Gaillac instaura même une marque de ces vins appelés « les vins du coq ». Utilisée depuis 1397, elle sera officiellement reconnue en 1501. Elle est sans doute la plus ancienne marque à vin du monde viticole.
La réputation du vignoble est aussi due aux moines e à leur travail rigoureux (respect de la charte, sélection des cépages). Les Rois de France apprécient beaucoup les vins Gaillacois, ce sera ensuite au tour de la Hollande et de l’Angleterre, ce qui attisera les foudres des jurats de Bordeaux pendant de nombreuses années.
La vigne attaquée
En 1709, un terrible hiver frappe la France. A Gaillac, comme dans les autres régions, la viticulture est fortement impactée. Les vignes sont blessées ou détruites par le froid et le vin gèle dans les chais faisant éclater les barriques. Face à la pénurie qui fait grimper les prix, les vignerons replantent les vignes très vite , mais la qualité est mauvaise , ce sera la cause de sa réputation en déclin. De plus les guerres avec la Hollande et l’Angleterre, ainsi que les restrictions imposées par les jurats de Bordeaux jusqu’en 1776 , l’exportation deviendra impossible. C’est ainsi que la marque « Vins du Coq » est peu à peu abandonnée et que les vins de Gaillac sont vendus aux négociants bordelais comme vin de coupage. La création du canal du Midi facilite l’expansion de Bordeaux, qui va chercher ses vins de coupage dans le Languedoc. Ceci ne favorise pas la remontée des Vins de Gaillac, encore plus en difficulté par les guerres de religion et la Révolution française de 1789. En juin 1879, c’est la goutte de trop pour les vignerons gaillacois avec l’arrivée du phylloxéra dans le vignoble. Cet insecte, introduit en France avec des plants de vigne américains, va détruite la quasi-totalité des vignobles hexagonaux. Dans le Tarn, sur les 60 000 hectares de vignes, 46 500 sont détruits. Le Gaillacois est alors tétanisé, la crise est forte. Mais la résistance s’organise peu à peu grâce au greffage sur des souches résistantes au phylloxéra. En trente ans, le vignoble est complètement restructuré.
On se relève !
Bien que reconstruit, le vignoble voit à nouveau son destin fragilisé lors des deux guerres mondiales qui entrainent la disparition d’un grand nombre de vignerons. Mais les gaillacois continuent à se battre pour assurer une bonne production. Une première cave coopérative est créée en 1903 : celle de l’abbaye Saint-Michel, une des toutes premières de France. Elle devra commercialiser les vins blancs et rouges, et de réguler les cours des vins. En 1935, la création de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) met en confiance les vignerons gaillacois. Grâce à la discipline instaurée depuis des années dans le vignoble, la reconnaissance ne se fait pas attendre puisque le 2 février 1938 les vins blancs obtiennent l’AOC. Les vins rouges, eux, obtiendront le label en 1970 . Gaillac remet sa réputation sur pieds. Informés et toujours en éveil face aux changements profonds que l’on constatait chez les consommateurs, les vignerons gaillacois ont rebondit rapidement considérant que la tradition était synonyme de mouvement. Le premier slogan utilisé par l’interprofession dans les années 1990 en témoigne : « Parce que les vins d’avenir ont toujours un passé ! ».
Aujourd’hui :
Les vignerons vous invitent à partager leur passion lors d’événements majeurs comme la Fête des Vins ou les festivités associées à la sortie du Gaillac Primeur.
Vin Effervescent – Cuvée Léna – Méthode Traditionnelle
Vin Effervescent – Cuvée Léna
La cuvée Léna est un vin effervescent, dernière création de notre vignoble, vin élaboré selon la méthode traditionnelle.
La Cuvée Léna établie selon la méthode ancestrale de réalisation des vins effervescents est produite à partir de nos plus vieilles vignes de Mauzac (60 ans). Elle est réalisée dans notre chais en utilisant les levures indigènes du chais (pas de levure extérieure rajoutée), sans aucune adjonction de sucre de quelque nature, et vous garantit un vin élaboré selon la plus ancienne méthode d’élaboration de vin effervescent. Ses arômes fruités et acidulés soulignent la typicité du cépage Mauzac.Vin effervescent.
Vin de France-vin effervescent- 100% mauzac. Côteau argilo calcaire du plateau cordais.
Description de la cuvée Léna :
Terroir : coteau argilo calcaire du plateau cordais
Assemblage : 100% mauzac
Vinification :
Elevage :Notre cuvée Léna est élaborée de façon naturelle, sans adjonction de sucre, sans adjonction de levure. Elle est vinifiée de façon traditionnelle. Ce sont ses sucres résiduels naturels et ses levures naturelles qui assureront sa deuxième fermentation en bouteille, permettant ainsi sa prise de mousse.
Dégustation : Ce vin a une robe pâle et des bulles fines. Ses arômes caractéristiques du mauzac rappellent les fruits frais et particulièrement la pomme.
Accords mets et vins : Elle peut se déguster en apéritif et sur des desserts.
-vin effervescent-
Le cépage :
Le Mauzac : Autre cépage traditionnel du gaillacois, le mauzac a des grappes moyennes et compactes. Il aime spécialement les terres argilo-calcaires. Il produit des vins gras et fruités. Il a des arômes de miel, de jasmin, de poire. Cultivé sur 2,45 hectares, il entre dans l’assemblage de nos cuvées de blancs secs, de nos blancs doux et de notre effervescent.